HACCP導入支援

HACCP

飲食店主のみなさまへ どうしてHACCP?

令和2年6月1日食品衛生法等が施行されました。このことにより食品衛生管理が変わりました。令和3年6月1日より完全施行となります。内容は、HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた衛生管理を行うことすべての飲食店等の法的義務となります。衛生管理書面化して、記録と保存も行われなければなりません。もちろん最初が面倒ですし、その後の記録についても、従業員全員が考え方を理解しておかなければなりません。当事務所において、導入はもちろん、継続して記録することに対してサポートいたします。

令和2年6月1日 改正食品衛生法等施行(~令和3年5月31日 猶予期間)

・HACCP(厚労省サイト)(→HACCP) ・食品等事業団体が作成した業種別手引書(→食品等事業団体が作成した業種別手引書) ・日行連からのお知らせ(→配布用チラシ

お問合せ

お電話は 019ー613ー8827 まで

メールであれば →お問い合わせ(メール)

HACCPの考え方に基づく導入支援(飲食店さんや他の業種へも)

・飲食店さんなどのHACCPの考え方に基づいた導入について、研修から、導入、帳票作成、記録のサポートをいたします。導入サポートの契約で1年間継続支援までを行います。

ヒアリングにご協力願います。

・各業種で手引書を作成しています。それらを基に衛生管理計画書、重要管理の内容をお聞きします。当事務所においてひな形案を作成して提示します。

研修会を実施します。

・現在、飲食店を経営されている依頼者さんは、保健所さんでの研修会を受講されていると思いますので、従業員さん用の研修会を実施します。

・新規で開業される依頼者さんについては、従業員さんと一緒に研修を受講していただきます。

※飲食店等の開業にかかわる許認可申請も行っております。

ひな形案を用意します。衛生管理計画(①②)を作成していただきます。

HACCP

・当事務所で、ヒアリング内容と業種による導入手引き等を参考に、計画書と記録表(①一般衛生管理計画書、②重要管理計画書、計画に基づく実施の記録表(③一般、④重要))のひな形案を用意いたします。

・ひな形案の加除、修正により、計画書①②を完成していただきます。その後、記録表③④を、ひな形案を依頼者さんに提示します。飲食店さんに合わせた修正により作成・完成していただきます。

・作成していただいたものを当事務所において清書し、当事務所においても保管します。また、計画書①②、記録表③④を印刷し、納品いたします。

※お店のメニューや手順が変わった際は、追加修正をご依頼ください。随時、ご依頼いただいた内容に修正した計画書①②、記録表③④を印刷してお持ちします。(導入1年はサポート契約内)

日々の実施の記録と保管を行っていただきます。

・記録表③④に実施の記録を行ってください。さらに、記録したものは保管が義務です。保健所の検査の際などに、いつでも提示が可能な状態にしておかなければなりません。なお、導入契約の飲食店さんには、1年間、月に1度は訪問して、記録表③④を電子化(PDF)して当事務所にもおいても保管いたします。

※一般飲食店用 帳票イメージ(→衛生管理等帳票イメージ

年間計画(⑤年間計画表)の立案と作成をお願いします。記録の保管もしていただきます。

・各項目について、法令で定めがあるものについては、期限・時期を考えて計画を立てて記録していただくようお願いします。作成することは求められておりませんが、年間計画書を作成しておくことで、ご自身で抜け漏れを防止しますし、保健所さんの検査などの際にも、未実施分の今後の予定をはっきりと伝えることができます。開示しておくことにより、依頼者さん不在の際の不要な営業や契約トラブルを未然に防ぐことができます。

HACCP

・計画に沿って実施してください。記録を残してください。また、専門業者に依頼した際には、必ず、実施報告書を提出してもらうようにしてください。なお、報告書が提出された際には報告書を確認し、記録表にも提出があったことを記録してください。指摘事項については記録表にも記載し、改善を行ってください。改善の内容を記載することも必要です。業者さんからの報告書についても月次のサポート時に写しを取らせていただきます。当方においても電子化(PDF)して保管いたします。

例)・衛生害虫などの駆除 ・貯水槽の清掃、水質検査など ・施設の点検・温度計の精度確認(校正)・年次清掃、大掃除 ・従業員(社員・アルバイト)への教育、研修 ・健康診断・検便

当事務所の導入サポート

導入については、どのお店でも力が入ります。しかし、その先が問題であり、心配しているのは記録を忘れずに続けられるかどうかです。記録を続けるためにも月に1度はおじゃまし、毎月の記録結果の写しを取らせていただきますします。電子化(PDF)して当事務所においても写しとして保管いたします。原本の保管をお願いします。また、改善方法については確認を求めます。しつこく確認させていただきます。改善点、クレームは隠すことなく正直にお書きください。

料金について

HACCP導入支援(1年の継続支援を含む):88,000から(税込)

なお、規模や量、導入する業種によって、どこまでのサポートをするかを確認しなければなりません。その後、見積書を提出させていただきます。

貴店で独自導入後の月次サポート(月次サポートのみ)

導入は行ったが、その後のサポートだけという場合も対処いたします。

貴店の計画書の写しを頂戴し、当方でもひな形を作成します。導入後の運用状況について、随時確認(基本:月1回)を行います。各記録書を各店舗で保管していただかなくてはなりませんが、当事務所においても電子化(PDF)して、保管いたします。記録を保管する作業と「記録を継続する支援」を行ないます。

計画表・記録表の見直しにも随時対応いたします。要望があれば修正し、印刷のうえ、お持ちします。

料金について:顧問契約にて(月額)月次サポートのみ

4,400から(税込)(ひと月につき ※導入サポートはせず)

規模、業務量・内容に応じた料金といたしますので、見積書を提出いたします。金額に同意の上で契約させていただきます。

一般飲食店以外でもサポートします。

・ここでは、主に、飲食店さんをサポートすることを念頭にしておりますが、そのほかでも、ご要望があれば、業種毎に手引書を参考にして、サポートさせていただきます。飲食店さんと同様に、導入契約にて1年間のサポートもさせていただくようお願いします。

・業種がちがうだけでなく、導入に係わる職員研修だけとか、スポットでの契約も行います。まずは、お問い合わせ・ご相談ください。

お電話は 019ー613ー8827 まで

メールであれば →お問い合わせ(メール)

HACCP支援と私の経歴

前職は病院の事務職員です。食品衛生関係については病院内給食施設の担当者と連絡をとって保健所の医療監視に対応しておりましたし、感染防止対策委員会の事務担当も長年経験しておりました。厚生労働省の通知を随時確認しておりますし、HACCP対応の研修会も受講しております。飲食店さんの衛生管理等に対しても十分に対応できるものと思っております。

行政書士 佐々木浩哉

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