HACCP導入支援

HACCP

HACCP導入支援(一般飲食店を対象)

HACCP制度内容の説明から導入までの支援(原則として一般飲食店を対象)いたします。

まずは、ヒアリングからです。各店舗にあわせて、導入までの支援を行います。

また、下記チェック表(各計画書、計画表、記録表等)のひな形を用意いたします。それらを活用(一部修正)してあなたのお店にあわせたものを作成していただきます。なお、原本を当事務所においても保管し、随時、修正した表を印刷して提供することも可能です。さらに、記録をPDF化して保管いたします。HACCP

ヒアリング→衛生管理、導入事前研修→チェック表作成→導入指導→導入

HACCPの具体的対処方法

計画:2種類の計画書作成(①一般衛生管理計画書・②重要管理計画書)

①一般衛生管理計画書の作成

「なぜ必要か」、「いつ行うのか」、「どのように行うのか」、「問題があったときの対処」を書きます。

②重要管理計画書の作成

3つのグループにメニューを分類(加熱しない、加熱してすぐ提供、加熱と冷却を交互に実施)、管理方法(安全性も)・注意点を文書化します。

実行:1.で作成した計画に従い、日々の衛生管理を実行

①、②の計画書の項目で記載した内容を実施します。

確認・記録:2.で実行した衛生管理の実施状況の確認・記録、2種類の記録表(③一般衛生管理記録・④重要管理記録)

③、①の計画書で実施した内容を記録する。④、②の計画書で実施した内容を記録する。

過去の衛生管理の実施状況を振り返り、問題点や課題を整理し、まとめる(月1回以上)。

年間計画(⑤年間計画表)の立案と実施並びに記録の保管

各項目について、法令で定めがあるものについては、期限・時期を考えて計画に含めること。また、時期(季節)が定期的に行わなくてはならないものについても、計画に含めること。なお、実施する内容については、今までの経験等を踏まえて質を落とすことの無いよう注意しなくてはなりません。安いからといって、安易に業者を変更することは得策ではありません。HACCP

計画に沿って実施してください。記録を残してください。また、専門業者に依頼した際には、必ず、実施報告書を提出してもらうようにしてください。報告書が来た際は連絡願います。当方にて電子的(PDF)にも保管いたします。(電子保管は顧問契約者のみ)

例)・衛生害虫などの駆除 ・貯水槽の清掃、水質検査など ・施設の点検

・年次清掃、大掃除 ・従業員(社員・アルバイト)への教育、研修 ・健康診断、検便の実施

・温度計の精度確認(校正)  など

導入サポートの内容

導入時に各施設毎に①から⑤の表を作成します。(保存します。)また、実施記録の書式を作成しますので、印刷した用紙に記載ください。

料金について

HACCP導入支援(計画書、記録書作成を含む):¥33,000円(税込み)~

導入後継続支援

導入後の運用状況について、随時確認(基本:月1回程度)を行います。各記録書を保管していただくことはもちろんですが、当事務所においても電子化(PDF)して、保管いたします。

計画表・記録表の見直しにも随時対応いたします。表はすぐに修正し、印刷のうえ、お持ちします。

料金について:顧問契約にて(月額)

¥3,300円(税込み)~

導入後見直し支援

導入について、ご自身がなされた場合、それらの計画書等を参考に当方であらためてサポートする際は、見直しの支援として下記料金にて承ります。

料金について

¥22,000円(税込み)~

見積り書の作成・契約

各々の支援サービスについては、内容について、説明を行い、見積書を提示いたします。その後、契約にて支援サービスの提供を開始します。

各計画書や記録の基となる書式などは、わたくしが作成し、原本を保管しておきます。毎日の記録については、手書きの物を保管していただきますが、わたしのほうでも、電子化(PDF)して保管します。書式の変更を行いたい場合は、ご連絡いただければ、作成し直し、印刷してお届けします。

飲食店主のみなさまへ(日本行政書士会連合会チラシより)

令和2年6月1日 改正食品衛生法等施行(~令和3年6月1日 猶予期間あり)

令和2年6月1日食品衛生法等が施行されました。このことにより食品衛生管理が変わりました。HACCP(ハサップ)導入がすべての飲食店の法的義務となりました。当事務所において、導入ならびに継続に対してサポートいたします。

日本行政書士会連合会からのお知らせチラシ(→74795657c42127d25d8b63af2fdaaeb3

行政書士 佐々木浩哉

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