HACCP衛生管理計画表の作成

HACCP

飲食を扱う店主の方々へ 衛生管理計画書等、もう準備はできましたか?わたしの出来るサポートとは

・HACCPへの対応については、ヒアリング時にどのような衛生管理をするかをお答えいただきます。私が面倒なことの書記担当を行います。また、年間契約を結んでいただくと、導入時はもちろん、中途採用・復帰者等の研修、食品衛生責任者の伝達研修を行います。月に1度は訪問して、記録書等を拝見して、記載状況の確認を行います。なお、現在、契約いただいている事業者さんには、「食品衛生ニュース」を発行して、研修会にも活用可能な内容となっております。

食品衛生法改正完全施行(令和3年6月1日)となってます。対応はなさいましたか?

 令和2年6月1日食品衛生法等が施行令和3年6月1日より完全施行となりました。HACCP(ハサップ)に関しても、考え方を取り入れた衛生管理を行うことすべての食品を扱う事業者の法的義務となっております。(衛生管理計画書・重要管理ポイントを作成し、記録を残さなければなりません。)

改正に伴う、実施が必要な内容とは?

 衛生管理計画書面化して、記録を行い、同時に保存も行われなければなりません。もちろん最初が面倒ですし、その後の記録についても毎日継続する必要があり、改善を要する項目によっては、計画書の見直しも必要です。この活動には、従業員全員が考え方を理解して実施しなければなりません。私がめんどくさい系の監視員であれば、従業員に衛生管理状況や記録書の内容について、確認します。責任者なんかに確認はとりません。

私が対策をサポートします。

当事務所において、導入時に衛生管理に関わる適切なヒアリングをすることによって、適正な衛生管理計画立案の支援、計画書類の作成(清書)、実施記録書の作成(清書)を行います。面倒な書類作成は私にまかせて、出来上がった書類の中身などを確認いただきます。導入した後の改善への対応(計画書の改正)と毎月1度、記録書の内容を確認します。そうしたことを通じて継続することをサポートいたします。

導入だけではなく、その後のサポートも充実させるよう、対策をとっております。

・現在、導入サポートを契約をいただく皆さんには、原則、導入後の1年間のサポート契約をいただいております。導入時だけではなく、実施によって、計画書の内容も変化していきます。もちろん、変更に対応して計画書の見直しもサポートしておりますし、実施記録についても、1月に1度の訪問時に記載内容をチェックいたします。更に、職員研修用として活用していただくために、毎月1度、食品衛生ニュースを発行しており、職場内の啓発・研修にご利用いただくことも可能です。

食品衛生法改正の管轄は厚生労働省、保健所です。法的サポートは行政書士が行えます。

・飲食店等の許認可申請などについても改正されています。(→食品衛生法改正)改正内容をよく読まれるか、管轄していただいている保健所や食品衛生協会あるいは、内容に精通している行政書士に問い合わせ・ご相談ください。次回更新時から新しい施設基準に適応しなくてはなりません。工事が必要となる場合もありますので、把握しておく必要があります。

施設基準の改正 ポイント

・6月1日以降に新規開業あるいは、営業許可申請を更新する際には、対応しておかなくてはならないことがありました。その中で施設基準に関わる2点について触れておきます。

①調理場内の手洗い設備の水栓は、「洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であること」が設けられました。具体的には、センサー式や足踏み式、レバー式などで手指で触れずに水を止めることが出来なければなりません。(水を出すのは、触ってもかまいません。)

②トイレ内に手洗い場所が必要です。シンクがあれば良いのですが、トイレタンク上部にある手洗いでも大丈夫です。

食品衛生法改正の日程と実地検査・監視の実務

令和2年6月1日 改正食品衛生法等施行(令和3年6月1日 完全施行)

令和3年6月1日 完全実施ではありましたが、法律が施行されたことをご存知の方もあまり多くないように見受けられますし、今までとは全く勝手が違うため、最初はHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行うよう指導だけすることとなっています。定時の衛生監視時に使用する対応状況のチェック表(リスト)の改正も済んでいます。

営業許可更新を終了した事業者等は、対応を実施していないと、ペナルティーが科せられることになります。いずれにせよ、悪質と判断されれば、最悪は営業停止ともなるでしょうから、今こそ対応すべき時かと思います。

改正への対応と処分

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理への対応ですが、なかなか理解が得られず、その分、取り組みや処分も甘いようです。まだまだ、時間はありますが、実際に監視員が来た時は、どうするでしょうね。

許可更新時に、許可証交付の際にワークショップ等を実施し、各自に計画書や記録書を作成させる取り組みをされている保健所、食品衛生協会さんがあります。このコロナ禍ですので、1回の研修でも限られた人数となります。許可業者は相当の数があります。いつ終われるのでしょうね?

参考

・HACCP(厚労省サイト)(→HACCP) ・食品等事業団体が作成した業種別手引書(→食品等事業団体が作成した業種別手引書) ・日行連からのお知らせ(→配布用チラシ

お問合せ(行政書士佐々木浩哉事務所)

お電話は 019ー613ー8827 まで

メールであれば →お問い合わせ(メール)

安心の当事務所の導入・継続(1年間)サポート

・導入については、どのお店でも力が入ります。しかし、その先が問題であり、心配しているのは記録を忘れずに続けられるかどうかです。記録を続けるためにも月に1度はおじゃまし、毎月の記録結果の拝見いたします。事業所さんは、原本の保管を確実にお願いします。また、改善方法については確認を求めます。改善点、クレームは隠すことなく正直にお書きください。

・サポートの契約にはうたってませんが、月に1度おじゃまする際には、「衛生管理ニュース」を発行し手渡ししております。従業員の皆さんの衛生管理に関する啓発・研修にご活用ください。感染対策が多くを占めております。追加で医療費の支払いなど、私にしかできない内容も盛り込んでおります。現在はまだ行っておりませんが、ご要望があれば、皆さんの生活に必要な情報も提供していきます。なお、不要な場合は、申し出願います。

・ここでは、主に、飲食店さんをサポートすることを念頭にしておりますが、そのほかでも、ご要望があれば、業種毎に手引書を参考にして指示された内容をサポートいたします。飲食店さんと同様に、導入契約と1年間のサポートもさせていただくほうが安心です。

・業種がちがうだけでなく、導入に係わる様々な従業員研修とか、その他スポットでもご依頼いただければ対応いたします。

HACCP導入の具体的方法→(HACCP導入具体的方法

HACCP関係料金一覧

事件名報酬(税込み)備考
導入支援並びに年間サポート51,700~導入支援+年間サポート (例)
導入支援(飲食店)29,700~支援・計画書・記録書作成、導入研修
導入支援(菓子)23,100~同上
導入支援(産直)30,800~同上
導入支援(漬物)23,100~同上
導入支援(スーパー)34,100~同上
導入支援(漬物特別)12,100~支援・計画書・記録書作成
計画書,記録書の作成3,300~書類作成
記録書附表1,100~書類作成(附表)
年間サポート39,600~導入後年間サポート

※業種により、サポート料金の差があるのは、作成書類の項目の多少によります。また、ヒアリングにより、見積り金額に含めなくともよいサービスがあれば、差し引くことがあります。

漬物作成農家用

事件名報酬(税込み)備考
導入支援12,100~計画書・記録書作成
計画書+記録書の作成3,300~書類清書のみ

・その他研修会(スポット:経営支援、事業継承、相続等):内容等についてご相談ください。あらためて見積り書を提出いたします。(11,000~)

・なお、飲食店のメニューが非常に多い場合や、許可・届出業種が複数になる場合は、業務量を勘案し、見積り書を提出いたします。

※上記内容の詳細は、ヒアリングの時などでも説明させていただきます。

 

行政書士 佐々木浩哉

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