HACCP支援の具体的方法など

具体的にはどうする？

HACCP対応でこんなお悩みはありませんか？

• 何から始めればいいかわからない
• 計画書や記録表の作り方がわからない
• 作っても、運用が続くか不安
• 保健所の検査にきちんと対応できるか心配

当事務所では、
「作る」だけでなく「続けられる」HACCP運用をサポートします。

サポート内容（全体像）

① ヒアリング
② 計画書・記録表の作成
③ 従業員向け研修
④ 日々の記録運用サポート
⑤ 月次チェック（継続支援）

👉 導入から運用まで、一貫して対応します

① ヒアリング（最初に行うこと）

業種ごとの手引書をもとに、以下を整理します。

• いつ・どのように管理するか
• 問題発生時の対応方法
• 衛生管理の実態

飲食店の場合は、メニューをご提供いただきます。
ヒアリングの中で、重要管理ポイントの確認を行います。

② 計画書・記録表の作成

メニュー・ヒアリング内容をもとに、当事務所が作成します。

作成する書類：

• 一般衛生管理計画書
• 重要管理計画書
• 記録表（一般・重要）

👉 お客様は「確認・修正」だけでOK

③ 従業員研修（約1時間）

現場で運用できるように、全スタッフ向けに実施します。

• HACCPの基本
• 作成した計画書の内容
• 日々の記録方法

👉 保健所は従業員にも確認します
👉 現場レベルで理解してもらうことが重要です

④ 日々の記録と保管

• 記録表への記入
• 1年間の保管義務

👉 検査時にすぐ提示できる状態が必要です

⑤ 継続サポート（おすすめ）

導入後が一番重要です。

• 月1回訪問
• 記録内容のチェック
• 改善提案
• 計画書の見直し対応

👉 「続かない」を防ぐ仕組みを作ります

年間計画の作成（任意だが強く推奨）

• 害虫駆除
• 水質検査
• 設備点検
• 従業員教育
• 健康診断 等

👉 抜け漏れ防止＋検査対応がスムーズになります

導入後の柔軟対応

• メニュー変更 → 計画書修正
• 記録表の改善
• スポット相談

👉 すべて随時対応可能

対応業種（既に）

• 飲食店
• 小規模スーパー
• 産地直売所
• 食品加工（味噌・醤油・惣菜など）
• 農家（漬物等の加工品）

👉 その他でも、業種ごとの手引書に基づいて対応します

農家・直売所向けサポート

• 個別農家ごとの計画書作成
• 団体単位での導入支援
• 漬物許可対応（経過措置の期限は切れました）

👉 HACCP未対応だと販売できないケースもあるため注意が必要です

当事務所の強み

• 病院勤務経験（医療監視・感染対策対応）
• 食品衛生関連の実務経験あり
• 食品衛生責任者としての対応も可能

👉 現場理解＋制度理解の両方に対応

HACCP関係料金一覧

導入時の研修等は初期費用に含む。

※作成帳票の種類の差から、金額の増減あり
メニュー数が多量の時、区分の整理が大変なため、
見積金額に加算あり。

・漬物作成農家用（特別価格）

・その他研修会：内容はご相談ください。

※この項で「HACCP支援」と記載のあるものは
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する支援」を示す。

※工場等の大規模施設のHACCP対応支援に関しましては、
別途内容を精査し、対応することになります。

行政書士　佐々木浩哉